久美浜町の山間部、源流の郷と言われる尉ヶ畑地区で栽培された米を全量使用して醸造した純米吟醸の原酒です。とても濃厚な味と香りを持ち、日本酒の醍醐味を楽しんでいただけます。
１２月中旬から２月末の間、無ろ過の生原酒として販売しております。
＊本年の生酒販売は終了しました。
| 1800ml | ￥2,600（税込） |
|---|---|
| 720ml | ￥1,250（税込） |
純米吟醸原酒・じょうの酒の成分分析値（平均的なものです）
| 平均精白歩合 | アルコール分 | 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | |
|---|---|---|---|---|---|
| じょうの酒 | 60% | 18% | +５ | 2.2 |
用語解説
平均精白歩合
玄米重量を100％とし精米をした後、白米として何％分残ったかの割合。米の外側にある脂肪分、たんぱく質は酒質に悪影響を与えるため磨けば磨くほど酒質には好条件となるが処理作業は困難となる。ゆえに高精白は高級酒造りには必須だが手間がかかる。
玄米重量を100％とし精米をした後、白米として何％分残ったかの割合。米の外側にある脂肪分、たんぱく質は酒質に悪影響を与えるため磨けば磨くほど酒質には好条件となるが処理作業は困難となる。ゆえに高精白は高級酒造りには必須だが手間がかかる。
日本酒度
酒の比重。純水を０としてそれより軽い場合はプラス符号、重い場合はマイナス符号をつけて表す。糖分が多い甘い酒は比重が重いのでマイナス、少ない辛い酒はプラスとなり値の数字が大きいほどそれぞれ甘辛の度合いが大きい。
酸度
酒に含まれる多種類の酸の総量を表す。多いものは酸味が強くゴツく、少なすぎると味がボケた感じになる。
アミノ酸度
酒に含まれる多種類のアミノ酸の総量を表す。アミノ酸は旨味の成分だが多過ぎるものは後味が残りクドイ。少なすぎると味わいのない薄っぺらな酒となる。
